|
|
Romige Pudding Met Gepocheerde Appel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 stevige appels,
3 dl appelsap,
100 gram suiker,
1 vanillestokje,
6 eetlepels geschaafde amandelen,
10 gelatineblaadjes,
4 eidooiers,
1 theelepel maizena,
6 dl volle melk,
? liter slagrom,
1 puddingvorm, inhoud 1 liter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes. Breng het appelsap met 70 gram van de suiker en het vanillestokje aan de kook en voeg de partjes appel toe. Kook de appelpartjes 5 minuten op een laag vuur. Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze op keukenpapier afkoelen. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Schep de appelpartjes en het vanillestokje met de schuimspaan uit het kookvocht en laat ze goed uitlekken. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Klop het merg door het kookvocht. Kook het vocht tot de helft in. Neem de pan van het vuur, schenk een halve dl van het kookvocht in een schaaltje en los in de rest de uitgeknepen gelatine op. Klop de eidooiers met de rest van de suiker en de maizena lichtgeel en romig. Breng de melk aan de kook. Schenk de kokende melk bij het dooiermengsel en breng het in een schone pan al roerend aan de kook. Neem de pan direct van het vuur als de vla gaat koken en bindt. Roer het gelatinemengsel erdoor en laat de vla in een bak koud water onder af en toe roeren afkoelen tot een dik maar vloeibaar mengsel. Klop de slagroom stijf en spatel hem met 4 eetlepels van de geschaafde amandelen door de afgekoelde vla. Doe het over in de met water omspoelde puddingvorm en laat hen in de koelkast in ca drie uur opstijven. Houd de vorm enkele tellen in heet water en stort hem op een mooie schaal. Schenk de achtergehouden siroop erover en garneer de pudding met de appelpartjes en het amandelschaafsel.
Deze pudding wordt extra lekker als er biologische melk en biologische slagroom gebruikt wordt. Vegetariers kunnen de gelatine vervangen door 10 gram agar-agar vlokken.
|
|
|